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它恶臭无比,但每天无数人喷在身上,吃在嘴里!

2018-12-06康雅医院346

它恶臭无比,但每天无数人喷在身上,吃在嘴里!


人类对于食物风味的喜好千奇百怪,其中最黑暗的,莫过于对臭味的追逐。

人类对于食物风味的喜好千奇百怪,其中最黑暗的,莫过于对臭味的追逐。

中国有王致和臭豆腐、火宫殿臭干子、黄山臭桂鱼、各种猪大肠,外国有榴莲、纳豆、臭芝士,还有堪比化学武器的鲱鱼罐头、腌海雀。

据说人类对臭味的喜好来自远古祖先兼食腐肉的习性,不过对于多数人来说,臭味还是有点难以接受。

可你有没有想过,恶臭无比的东西竟然可以成为食品添加剂,而且还是当做“香精”来用?

不仅如此,它还成为时尚界的宠儿,无数人每天喷身上,这魔幻的剧情让人匪夷所思。

吲哚,粪臭的来源

臭味往往来自挥发性成分,其中比较常见的是生物胺、硫化物、吲哚类化合物、有机酸或醛、酮、醇类化合物等。

各种臭味中,粪臭是十分典型的。

味道的来源是动物的肠道微生物发酵产生的3-甲基吲哚,因此它又被称为粪臭素。

吲哚有类似的味道,不过它也是一种人体内正常存在的物质,和色氨酸的合成有关。

除了粪便,还有很多地方能找到它俩的踪迹。

比如猪、牛、羊肉有时候会有些膻味,它俩都发挥了一定作用。

体表的某些部位也会因为潮湿导致细菌孳生,产生令人不悦的味道,其中也有吲哚类化合物。

吲哚,香水的精华

人的嗅觉是十分奇特的,同样的物质在不同浓度可能会呈现截然不同的味道。

吲哚和粪臭素被稀释到极低的浓度时,竟然会变成淡淡的茉莉花香!

其实这并不奇怪,因为吲哚在自然界也天然存在,尤其是在一些白色的花朵中,比如茉莉花、栀子花、橙子花、水仙花、荷花、白兰花等。

调香师还发现,如果把茉莉精油中的吲哚去掉,香水味道会大打折扣,原来吲哚就是花香的灵魂啊!

现在大多数的花香型香水都含有吲哚成分,当然这些吲哚并非从粪便提取,而是石油和煤化工产品。

此外,吲哚也是动物香调的核心成分之一,因为人体私密部位也有吲哚的味道,这样的香水会在潜意识里给人以性感、神秘的感觉。

当然,如果给多了的话,咳咳咳….你现在知道过于浓烈的香水味为啥招人烦了吧?

(买不起名牌香水的,可以抹点屎试试,少抹点啊,哈哈哈哈)

吲哚进军食品界

随着科学界对香味的研究不断深入,吲哚和3-甲基吲哚的特殊性质被开发出来,成为香精家族的一员。

现在,它俩都是合法的食品添加剂,广泛用于中国和欧美各国。

如果不叫“粪臭素”,而叫“茉莉精华”,你估计不会排斥它们,可见起个好听的名字多么重要啊!

它们的用途很多,比如在黄油、奶酪、肉类、海产品、水果、啤酒、葡萄酒、威士忌、巧克力、咖啡等都能用得上。

当然,由于在不同浓度时截然不同的味道,使用它们需要十分小心哦。

另外,各位烟民注意了,粪臭素(3-甲基吲哚)也是香烟添加剂哦,是不是又多了一个戒烟的理由。


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