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吃巧克力能减肥?摆事实讲道理,让你死了这个心

2019-01-16康雅医院123

吃巧克力能减肥?摆事实讲道理,让你死了这个心


正确的减肥法方式永远是运动+合适的饮食。

“巧克力究竟怎么选怎么吃,才最健康也不会发胖?“

市售巧克力的分类

在搞清楚这个问题之前,我们先来了解下市售巧克力的分类:

一类是可可脂,一类是代可可脂。它们最大的区别就在于其中油脂的不同。

「代可可脂」

一般采用其他植物油脂制成,入口不易溶化,口感粘腻,且多采用氢化或酯化工艺(例如还有威化夹心饼干、奶油面包、派和各种加工甜食),含有大量高度饱和的脂肪,如果氢化工艺得不过关,还有可能产生反式脂肪这种对健康危害很大的成分,所以我们首先就要pass掉这一类以代可可脂为主要成分的巧克力产品。

「可可脂」

是在制作巧克力和可可粉的过程中自可可豆获得的天然食用油,它占可可豆50%~57%的重量,口感脆硬且入口即化。

巧克力的原料可可浆有一半以上的成分是可可脂,所以这样看来巧克力也是脂肪含量丰富的高热量食品。

而且可可脂本身营养价值不高,而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高,它其实与健康作用关系并不大,因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组成当中。

巧克力中的健康成分在哪里?

一般常见的巧克力配料表,会含有“可可脂、可可浆、可可粉、可可液块”等物质,其中最健康的当属于可可粉,可可粉集中了可可中的抗氧化成分——黄烷醇,故相较之下最为健康。

「黄烷醇」这个名字听起来很陌生,但是它的近亲“茶多酚”和“花青素”是不是听起来会让你眼前一亮?没错,我们说的绿茶多酚,其实就是一大类物质,都属于儿茶素,他们就是黄烷醇类物质,都属于膳食多酚,广泛存在于茶叶,红酒,苹果等一些水果中,而可可粉中的黄烷醇含量最高。

膳食多酚对身体而言可以维持人的血管健康保持正常的血压,降低血液中血小板的黏附性来维持健康的血流,还可以作为抗氧化剂维持心脏健康。对于皮肤而言,也有实验认证了在服用高含量黄烷醇后皮肤质地,含水量,水分流失均有改善,而且皮肤在日晒后的红肿程度相对于减少。

黄烷醇这么好,那是不是巧克力吃的越多越好呢?可别忘了,巧克力里面不仅仅只有可可粉,可可液块,更有可可脂,白砂糖等等,所以并非多多益善,每天的摄入量在20-30g左右足矣。

尽管很多黑巧克力标榜着自己超过70%的可可,但实际经常有40%以上都是可可脂,真正的营养价值不多,更有可能在经过碱化程序之后大量流失黄烷醇(不明白碱化不要紧,后文会讲到)

就好比德芙:在摄入到理想的300mg黄烷醇的同时,摄入的饱和脂肪还是不低的。

在这个食用区间内,选择摄入黑巧克力带来的效率更高,黑巧中的黄烷醇会更高一些,既然都选择了黑巧克力(70%以上),那各位勇士为何不用99%来挑战一下呢?

至于区分是否是黑巧克力,则就需要知道总可可固体物的具体的的含量,一般来说,总可可固形物≥30%的就可以称之为黑巧克力。

市售的很多巧克力都充斥了大量的糖分,脂肪,甚至采用代可可脂这种含有反式脂肪酸的成分,传统巧克力想要挤入健康零食的级别,还要注意挑选尽可能高的可可粉与总脂肪比值才是挑选的关键。

那有没有性价比更高的摄入黄烷醇的方法呢?有。选择未碱化可可粉(生可可粉)。

我们吃的巧克力里面有多少黄烷醇,这要取决于产品中添加的可可粉经过怎样的处理,一般来说,可可粉的加工过程有很重要的一部就是碱化(alkaline,也叫做dutch),经过碱化的可可粉会减少酸涩的味道,天然的可可粉PH值是酸性,而碱化个过程会让PH值变成7-7.2左右,颜色也会变得更深邃,味道更香浓,同时里面重要的类黄酮物质会有一定损失,轻度碱化的可可粉保留40%的类黄酮物质,中度碱化的可可粉保留25%,重度碱化的保留10%。

黄烷醇也是巧克力中苦味的来源,所以在选择黑巧克力的时候,也是越苦的越好,在选择可可粉里面,也尽量挑选未碱化(Raw),无糖的生可可粉。

至于剩下那些巧克力,那就呵呵哒。

白巧克力:

单是由可可脂为主,加上糖和牛奶,没有一丝营养价值的可可水溶性物质。和垃圾食品没什么太大两样。

牛奶巧克力:

加入了牛奶以及炼乳一类增加乳香味的配料,提升口感的同时也增加了不少的热量与脂肪。

生巧(以Royce为例):

生在日语里为新鲜的意思,所以与我们后面讨论的生(未碱化)并不是一个意思。这类巧克力里面主角可可让位给了层层叠叠的奶油,奶粉等等一系列奶制品。添加了这类乳制品可以很好的增强顺滑的口感和乳香味,但同时也带带来了不低的热量。

吃黑巧克力到底能不能减肥?

老规矩,在回答这个问题之前,不妨来看看以下的分析:

从成分表来看,35g黑巧克力由200大卡,脂肪含量为14g,其中饱和脂肪8g,占到了每日脂肪摄入量的23%,饱和脂肪更是逼近了每日上限的摄入量。高饱和脂肪酸意味着你只需要吃一点巧克力,就能在很大程度上增加饱腹感,让你感觉不那么饥饿(可能这也就是你们所说的减肥吧)。

但是如果就此断章取义的认为吃黑巧能减肥是不客观的,吃得多脂肪摄入也多,总体热量多了,怎么可能会减肥呢?

但是平心而论,黄烷醇确实是好东西,能不能帮助燃烧热量在这里打个问号,但是对身体健康有一定帮助,证据已经算是充分了。

正确的减肥法方式永远是运动+合适的饮食。


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